Carpaccio vom Rind mit Parmesan und Rucola

Name: Carpaccio vom Rind mit Parmesan und Rucola
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Rinderfilet, dünn geschnitten; 50 g Parmesan, gehobelt; 100 g Rucola; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Herzstückküche

Carpaccio vom Rind ist ein klassisches italienisches Gericht, das für seine zarte Textur und den frischen Geschmack bekannt ist. Diese Variante mit Parmesan und Rucola bringt zusätzliche Aromen und eine ansprechende Präsentation auf den Tisch.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-16T17:30:19.695Z

Dieses Carpaccio ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch für den Gaumen. Die zarten Rindfleischscheiben, kombiniert mit dem würzigen Parmesan und dem frischen Rucola, machen es zu einem perfekten Appetizer oder leichtem Hauptgericht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Aromen von Rucola und Parmesan
Ideal für besondere Anlässe oder als raffinierter Snack

      

Die Ursprünge des Carpaccio

Carpaccio hat seinen Ursprung in Venedig, Italien, und wurde in den 1950er Jahren von dem berühmten Restaurantbesitzer Giuseppe Cipriani kreiert. Ursprünglich wurde das Gericht mit rohem Rindfleisch serviert, das in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl beträufelt wurde. Der Name 'Carpaccio' leitet sich von dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio ab, dessen Werke oft lebendige Rottöne zeigen, die an das frische Fleisch erinnern.

Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und viele Variationen hervorgebracht. Ob mit verschiedenen Fleischsorten oder kreativen Toppings – die Grundidee bleibt gleich: zartes, rohes Fleisch, das in seiner Einfachheit glänzt. Diese zeitlose Zubereitungsart ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch ein Fest für die Augen.

Die perfekte Kombination von Aromen

Die Kombination von Rindfleisch, Parmesan und Rucola sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Das zarte Rindfleisch wird durch den kräftigen, nussigen Geschmack des Parmesans perfekt ergänzt. Der Rucola bringt eine pikante Frische ins Spiel, die das Gericht lebendig macht. Diese Balance aus zarten und würzigen Aromen ist der Schlüssel zu einem gelungenen Carpaccio.

Zusätzlich können Sie das Rezept nach Belieben anpassen. Verfeinern Sie Ihr Carpaccio mit weiteren Zutaten wie Kapern, gerösteten Pinienkernen oder einer Prise Zitrusabrieb. Diese Variationen können nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Präsentation des Gerichts einen zusätzlichen Kick verleihen.

Die Kunst des Anrichtens

Ein ansprechend angerichtetes Carpaccio ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Achten Sie darauf, die Rindfleischscheiben gleichmäßig und fächerförmig anzuordnen. Dies sorgt dafür, dass jede Scheibe gut sichtbar ist und die Farben der anderen Zutaten zur Geltung kommen. Die gehobelten Parmesanstücke und der frische Rucola sollten gleichmäßig verteilt werden, um ein harmonisches Bild zu erzeugen.

Vergessen Sie nicht, das Gericht mit einem feinen Olivenöl und hochwertigem Balsamico-Essig zu verfeinern. Diese Dressings ziehen nicht nur den Geschmack an, sondern verleihen dem Carpaccio auch einen schönen Glanz. Eine Garnitur aus frischen Kräutern oder essbaren Blüten kann dem Gericht den letzten Schliff geben.

Zutaten für das Carpaccio

Für das Carpaccio

300 g Rinderfilet, dünn geschnitten
50 g Parmesan, gehobelt
100 g Rucola
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie das Carpaccio sofort, um die Frische der Zutaten zu genießen.

Zubereitung

Vorbereitung des Rindfleischs

Das Rinderfilet für mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter schneiden lässt. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden.

Anrichten

Die Rindfleischscheiben auf einem großen Teller fächerartig anrichten. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

Fertigstellen

Mit gehobeltem Parmesan und frischem Rucola garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Genießen Sie dieses köstliche Carpaccio mit einem Glas Rotwein.

Tipps für die Zubereitung

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie hochwertiges Rinderfilet. Achten Sie darauf, dass es frisch und gut abgehangen ist, um den besten Geschmack und die zarteste Textur zu gewährleisten. Das Einfrieren des Fleisches vor dem Schneiden ist ein bewährter Trick, um die Scheiben besonders dünn zu schneiden. Eine scharfe Fleischmesser ist ebenfalls unerlässlich, um saubere Schnitte zu erzielen.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob das Fleisch sicher roh verzehrt werden kann, sprechen Sie am besten mit Ihrem Metzger. Er kann Ihnen helfen, die besten Stücke auszuwählen und gibt Ihnen Tipps zur richtigen Lagerung und Zubereitung.

Serviervorschläge

Carpaccio eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Es kann auch wunderbar mit geröstetem Brot oder knusprigen Cracker serviert werden, um ein vollwertiges Menü zu ergänzen. Ein spritziger Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc oder ein Prosecco, harmoniert perfekt mit den Aromen des Gerichts.

Für eine festliche Note können Sie das Carpaccio mit einem frischen Salat oder gegrilltem Gemüse kombinieren. Auch eine Auswahl an Antipasti ist eine köstliche Ergänzung, die Ihren Gästen ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis bietet.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten, wie Lamm oder Thunfisch, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Vegetarische Alternativen können ebenfalls kreiert werden, indem Sie zum Beispiel dünn geschnittene Zucchini oder Auberginen verwenden. Diese bieten eine spannende Abwechslung und sind eine tolle Option für Gäste, die kein Fleisch essen.

Zusätzlich können Sie verschiedene Dressings ausprobieren. Eine Zitronenvinaigrette oder ein leichtes Pesto können dem Gericht einen frischen Twist verleihen. Denken Sie daran, dass die Qualität der Zutaten entscheidend ist. Frische Kräuter und hochwertige Öle machen einen großen Unterschied im Endresultat.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, das Carpaccio frisch zuzubereiten, da die Aromen und die Textur dann optimal sind.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für Carpaccio?

Rinderfilet ist die klassische Wahl, aber auch Lamm oder Thunfisch können verwendet werden.

→ Wie schneide ich das Fleisch richtig?

Das Fleisch sollte sehr dünn geschnitten werden, am besten mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Ja, Sie können verschiedene Käsesorten oder Salate verwenden, um dem Gericht eine persönliche Note zu geben.