Wildschweinragout mit Spätzle

Name: Wildschweinragout mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Wildschweinfleisch (z.B. Schulter oder Keule); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Öl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g Mehl; 4 Eier; 200 ml Wasser; 1 TL Salz; Butter zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Herzstückküche

Genießen Sie ein herzhaftes Wildschweinragout, perfekt serviert mit frischen Spätzle. Ein Gericht, das die Aromen der Natur einfängt!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T20:46:02.242Z

Dieses Wildschweinragout ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Hommage an die traditionelle Wildküche. Die zarten Stücke Wildschwein werden langsam in einer aromatischen Sauce geschmort, die mit frischen Kräutern verfeinert wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhaftes und würziges Aroma des Wildschweins
Zarte Textur, die förmlich im Mund zergeht
Perfekt für gesellige Abende oder besondere Anlässe

      

Die Aromen des Wildschweins

Wildschwein ist eine Delikatesse, die in der deutschen Küche hoch geschätzt wird. Das Fleisch hat einen einzigartigen, intensiven Geschmack, der durch die natürliche Lebensweise der Tiere beeinflusst wird. Die Aromen sind kräftig und würzig, was es zu einer perfekten Zutat für herzhafte Gerichte macht. In Kombination mit einer sorgfältigen Auswahl an Gewürzen und frischem Gemüse entfaltet sich das volle Aroma des Ragouts.

Die Zubereitung eines Wildschweinragouts erfordert etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. Durch das lange Schmoren wird das Fleisch zart und saftig, während die Aromen der Kräuter und des Weins in das Ragout eindringen. Dies ergibt ein Gericht, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Seele wärmt.

Die perfekte Beilage: Spätzle

Spätzle sind eine traditionelle Beilage in der schwäbischen Küche und passen hervorragend zu Fleischgerichten wie dem Wildschweinragout. Sie sind einfach zuzubereiten und bringen eine tolle Textur auf den Teller. Die Kombination aus der weichen, fast schmelzenden Konsistenz der Spätzle und dem herzhaften Ragout sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Um die Spätzle perfekt zuzubereiten, ist es wichtig, den Teig gut zu vermischen, sodass er glatt und elastisch wird. Achten Sie darauf, das Wasser gut zu salzen, damit die Spätzle den Geschmack aufnehmen können. Nachdem sie gekocht sind, können die Spätzle kurz in Butter geschwenkt werden, um ihnen eine schöne goldene Farbe und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Ein Fest für die Sinne

Ein Wildschweinragout mit Spätzle ist nicht nur ein einfaches Gericht, sondern ein Erlebnis für die Sinne. Die Kombination aus dem aromatischen Ragout und den frisch zubereiteten Spätzle bringt den Geschmack der Natur auf den Teller. Servieren Sie dieses Gericht bei besonderen Anlässen oder an geselligen Abenden mit Freunden und Familie.

Die Präsentation spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Garnieren Sie das Ragout mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian, um nicht nur den Geschmack zu verfeinern, sondern auch das Auge zu erfreuen. Ein Glas vollmundiger Rotwein rundet das Erlebnis perfekt ab und macht jede Mahlzeit zu einem Fest.

Zutaten

Für das Ragout

800 g Wildschweinfleisch (z.B. Schulter oder Keule)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
500 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 EL Tomatenmark
2 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle

400 g Mehl
4 Eier
200 ml Wasser
1 TL Salz
Butter zum Anbraten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Fleisch anbraten

Das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch hinzufügen. Alles zusammen anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Schmoren lassen

Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Wildfond, Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden schmoren lassen.

Spätzle zubereiten

In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Servieren

Das Wildschweinragout mit den Spätzle anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie das Ragout heiß und genießen Sie es mit einem Glas Rotwein.

Tipps zur Zubereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, wählen Sie hochwertiges Wildschweinfleisch von vertrauenswürdigen Quellen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch gut durchwachsen ist, da dies zur Zartheit des Ragouts beiträgt. Wenn Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie frische Kräuter anstelle von getrockneten, um den Geschmack zu intensivieren.

Planen Sie genügend Zeit für das Schmoren ein. Je länger das Ragout köchelt, desto intensiver werden die Aromen. Sie können das Ragout auch am Vortag zubereiten, da es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich zu entfalten.

Variationen des Rezepts

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um das Ragout nach Ihrem Geschmack anzupassen. Wurzelgemüse wie Sellerie oder Pastinaken können dem Gericht eine zusätzliche süßliche Note verleihen. Auch Pilze passen hervorragend zu Wildgerichten und können für mehr Umami-Geschmack sorgen.

Für eine fruchtige Note können Sie während des Schmorens etwas Preiselbeermarmelade hinzufügen. Dies verleiht dem Ragout eine interessante Tiefe und harmoniert wunderbar mit dem Wildschwein. Probieren Sie auch unterschiedliche Rotweine aus, um das Aroma des Ragouts zu variieren.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie das Wildschweinragout in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es lässt sich auch hervorragend einfrieren. Achten Sie darauf, das Ragout vollständig abzukühlen, bevor Sie es in Gefrierbeutel oder -behälter umfüllen. So bleibt der Geschmack erhalten.

Zum Aufwärmen einfach das Ragout in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis es vollständig durchgeheizt ist. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wildfond oder Brühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Die Spätzle sollten frisch zubereitet werden, da sie beim Einfrieren ihre Textur verlieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, Sie können auch Wildschwein durch Reh oder Rind ersetzen.

→ Wie lange kann ich das Ragout aufbewahren?

Im Kühlschrank ist es bis zu 3 Tage haltbar. Sie können es auch einfrieren.

→ Kann ich die Spätzle auch kaufen?

Ja, Sie können fertige Spätzle verwenden, aber selbstgemachte schmecken besser!

→ Wie würze ich das Ragout richtig?

Probieren Sie verschiedene Kräuter und Gewürze aus, um den Geschmack nach Ihren Vorlieben anzupassen.