Sesam Krusten Filet Mignon​

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade aus Sojasauce und Ingwer ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Filet Mignon. Die Sojasauce trägt dazu bei, das Fleisch zart zu machen und verleiht ihm eine würzige Tiefe. Mein Tipp: Lassen Sie die Steaks mindestens 15 Minuten marinieren, um die Aromen gut einzuziehen. Für ein intensiveres Geschmackserlebnis können Sie die Marinade auch bis zu 2 Stunden ziehen lassen, indem Sie die Steaks in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen sich noch besser entfalten.

Der frische Ingwer bringt eine wunderbare Schärfe ins Spiel, die die reichhaltige Textur des Filets perfekt ergänzt. Achten Sie darauf, frischen Ingwer zu verwenden, da getrockneter Ingwer hier nicht die gleiche Intensität bietet. Da Ingwer eine natürliche Enzymquelle ist, hilft er nicht nur beim Zartmachen des Fleisches, sondern trägt auch zu einer interessanten Geschmacksdimension bei.

Die Kunst der Sesamkruste

Wenn Sie die Sesamsamen anrösten, entsteht eine herrliche nussige Note, die das Gericht aufwertet. Rösten Sie die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, und seien Sie achtsam; sie sollten goldbraun und duftend sein, was etwa 3-5 Minuten dauert. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Samen verbrennen, was den Geschmack beeinträchtigt. Ich empfehle, die Wärme zu regulieren und die Pfanne während des Röstens gelegentlich zu schwenken.

Das Drücken der Steaks in die gerösteten Sesamsamen sorgt für eine gleichmäßige und knusprige Kruste. Achten Sie darauf, dass die Steaks nach dem Anbraten noch heiß sind, damit die Sesamsamen gut haften. Diese Kruste verleiht dem Gericht nicht nur Textur, sondern auch ein appetitliches Aussehen, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Tipps zum Fertigstellen

Das Fertigstellen des Filets in der Grillpfanne oder im Ofen ist entscheidend, um die gewünschte Garstufe zu erreichen. Wenn Sie Ihr Steak medium rare bevorzugen, versuchen Sie, es etwa 5 Minuten im Ofen bei 180°C zu lassen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer – ein innerer Temperaturwert von 55-60°C zeigt an, dass es perfekt ist. Ein häufiges Problem ist, dass viele beim Anbraten zu lange warten, wodurch das Filet zäh werden kann; wenden Sie es rechtzeitig, um die Kruste zu entwickeln und trotzdem die Saftigkeit zu bewahren.

Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Zum Wiedererwärmen empfehle ich, das Steak bei schwacher Hitze in der Pfanne mit etwas Öl sanft aufzuwärmen, um die Zartheit zu erhalten und gleichzeitig die Sesamkruste knusprig zu halten.

Variationen und Beilagen

Für eine alternative Geschmacksrichtung können Sie die Sojasauce durch Teriyaki-Sauce ersetzen. Dies verleiht dem Gericht eine süßere Note und ergänzt die nussigen Aromen des Sesams. Auch eine Dip-Sauce aus Erdnussbutter und Sojasauce wäre eine interessante Ergänzung, die für einen asiatischen Akzent sorgt.

Zu diesem Gericht passen gebratene grüne Bohnen oder ein frischer Salat mit Sesamdressing sehr gut. Sie bringen eine frische Komponente, die das kräftige Filet wunderbar balanciert. Empfehlenswert ist auch ein Risotto mit Erbsen, das die reichen Aromen perfekt unterstützt und eine cremige Textur hinzufügt.

Lagerung und Wiedererwärmung

Falls Sie Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass das Filet gut abgekühlt ist, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten. So bleiben die Reste bis zu drei Tage frisch.

Wenn Sie das Filet wieder aufwärmen, machen Sie das am besten sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze. So vermeiden Sie, dass das Fleisch austrocknet oder zäh wird. Fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die Feuchtigkeit zu erhöhen und für ein saftiges Ergebnis zu sorgen.